Tarte Tatin

La Tarte Tatin est un dessert classique français. Il s’agit d’une tarte aux pommes caramélisées au sucre et au beurre dont la pâte est disposée au-dessus de la garniture avant la cuisson au four. Elle est ensuite renversée sur un plat et servie tiède. La légende veut qu’un dimanche d’ouverture de la chasse, alors qu’elle préparait une tarte aux pommes pour un repas de chasseurs, Stéphanie Tatin, étourdie, oublia dans le feu de l’action de mettre une pâte dans le moule et l’enfourna simplement avec des pommes. S’apercevant de son oubli, elle décida de rajouter simplement la pâte par-dessus les pommes et de cuire la tarte ainsi. C’est ainsi que serait née la tarte Tatin.

• Ingrédients
  1. 125 ml (1/2 tasse) de sucre
  2. 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
  3. 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  4. 6 pommes Royal Gala ou Cortland
  5. 1 abaisse de pâte brisée ou de pâte sablée de 28 cm (11 po) de diamètre

• Recette
  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Peler les pommes. Les couper en deux et enlever le cœur. Faire des lanières épaisses et réserver.
  3. Dans une poêle de 25 cm de diamètre qui va au four, porter à ébullition le sucre, l’eau et le beurre. Laisser mijoter à feu vif jusqu’à ce que la préparation soit bien dorée.
  4. Ajouter les pommes et bien les enrober. Faire revenir de 2 à 3 minutes. Placer les pommes côté cœur vers le haut, en suivant la forme de la casserole ou de la poêle. Il faut être assez minutieux afin d’obtenir un beau motif.
  5. Couvrir les pommes de pâte et bien border le pourtour à l’intérieur de la poêle.
  6. Cuire au four environ 40 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
  7. Laisser tiédir 5 minutes avant de renverser sur un plat de service. Mettre une assiette sur la tarte et retourner la tarte d’un mouvement assuré.
  8. Servir tiède avec de la crème glacée à la vanille, ou une cuillère de crème fouettée.

• Petits plus

Les variantes de la tarte Tatin permettent de diversifier ce dessert classique et de l’adapter aux saisons et aux goûts personnels. Pourquoi ne pas également tester une variante de la tarte tatin avec l’un des ingrédients suivants : Tarte Tatin aux Poires / aux Pêches / aux Abricots / à la Banane / aux Ananas / aux Prunes / aux Figues / aux Mangues. Ajuster le sucre et le beurre selon le fruit utilisé, car certains fruits sont naturellement plus sucrés.

Ne pas hésiter à ajouter des épices ou des herbes pour enrichir les saveurs.

On peut également créer des versions salées de la tarte tatin avec des tomates ou des oignons.

Utiliser de la de la pâte feuilletée, de la pâte brisée ou même de la pâte sablée selon la texture désirée.

Ça pourrait aussi vous intéresser :

Tarte aux pommes et caramel au beurre salé Tarte aux noix de pécan et sirop d’érable Tartelettes aux fraises et aux framboises Tarte au chocolat Flan pâtissier