
Galette des rois à la frangipane
Avec tout ça, j’avais presque oublié de mettre une recette de galette des rois. Je reconnais que je ne la fais pas à chaque fois. En fait, j’ai réalisé ma première galette cette semaine ! Je craignais que ce soit difficile. Mais en fait, ce n’est pas si compliqué que ça. Bien au contraire, c’est assez facile et ma Grande Louloute a pu la faire avec moi. Nous nous sommes lancées dans une « vraie » galette. Nous n’avons pas simplement mis de la crème d’amande mais nous avons fait une vraie frangipane avec de la crème pâtissière.
- Ingrédients
- 2 cercles en pâte feuilletée de même taille
◊ Pour la crème pâtissière :
- 1/2 tasse de lait
- 20 g de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 15 g de farine
◊ Pour la crème d’amande :
- 50 g de beurre (25 g de beurre et 25 g de yaourt nature à 0%)
- 80 g de sucre
- 1 œuf
- 100 g d’amande en poudre
- 1 cuillère à thé d’essence d’amande
- Recette
◊ Commencer par la crème pâtissière :
- Dans une casserole, porter le lait à ébullition.
- Dans un autre bol, battre le sucre et le jaune d’œuf puis ajouter la farine.
- Verser le lait chaud sur le mélange puis remettre à chauffer à feu moyen.
- Laisser la crème s’épaissir tout en remuant.
- Couvrir et réserver
◊ Continuer avec la crème d’amande :
- Ramollir le beurre sans le faire fondre.
- Mélanger le sucre et le beurre.
- Ajouter l’œuf puis les amandes en poudre.
- On peut relever le goût en ajoutant quelques gouttes d’essence d’amande.
- Mélanger la crème pâtissière et la crème d’amande.
◊ Monter la galette
- Préchauffer le four à 180°C.
- Disposer un cercle de pâte feuilletée sur une plaque à biscuits couverte de papier parchemin.
- Étaler la frangipane à partir du centre de la pâte vers les bords. Il faut penser à laisser quelques centimètres libres sur le bord.
- Avec un pinceau, étaler un peu de blanc d’œuf sur le bord de la pâte (ça aidera les pâtes à se souder).
- Si on veut, mettre une fève.
- Déposer le deuxième cercle par-dessus. Presser les bords.
- Avec un pinceau, badigeonner le dessus avec du jaune d’œuf, pour faire dorer la galette.
- Réaliser un motif avec la pointe d’un couteau. Attention à ne pas percer la pâte.
- Cuire au four pendant 20 à 30 minutes.
- Petits plus
On peut alléger cette recette en remplaçant les 50 g de beurre soit par 25 g de beurre et 25 g de yogourt nature, soit carrément par 50 g de yaourt nature à 0%. C’est plus léger mais tout aussi bon.
Pour les gourmands, on peut également ajouter quelques pépites de chocolat au-desus de la frangipane avant de fermer.