Pavlovas au chocolat et aux oeufs de Pâques

Les pavlovas, ces délicieuses meringues légères et croustillantes, se marient à merveille avec une garniture onctueuse. Pour Pâques, nous nous sommes laissés tenter par cette recette de pavlovas au chocolat garnies d’une mousse au chocolat express et décorées de mini œufs colorés. Une douceur aussi belle que savoureuse, parfaite pour impressionner petits et grands !

• Ingrédients
  • Pour les pavlovas
    • 5 blancs d’œufs (à température ambiante)
    • 1/4 c. à thé de crème de tartre (ou 1 c. à thé de jus de citron ou de vinaigre blanc)
    • 1/4 c. à thé de sel
    • 1 1/3 tasse de sucre blanc
    • 4 c. à thé de fécule de maïs
    • 2 c. à thé de vinaigre blanc
    • 1 c. à thé d’extrait de vanille
    • 1/4 tasse de cacao en poudre (tamisé)
  • Pour la mousse au chocolat express
    • 250 ml de crème 35 %
    • 150 g de chocolat noir (fondu et refroidi)
  • Décoration :
    • Mini œufs de Pâques enrobés de sucre
    • Copeaux de chocolat

• Préparation
  1. Préparer les pavlovas
     • Préchauffer le four à 300 °F (150 °C) et tapisser une plaque de papier parchemin.
     • Monter les blancs en neige avec la crème de tartre et le sel. Une fois que des pics se forment, ajouter progressivement le sucre. Continuer à battre jusqu’à obtenir une texture ferme et brillante.
     • Tout en continuant de battre, tamiser la fécule de maïs par-dessus
     • Verser le vinaigre et la vanille.
     • Incorporer le cacao.
     • Former 12 petits nids d’environ 8 cm de diamètre sur la plaque, avec un creux au centre.
     • Cuire 5 min, puis réduire la température à 250 °F (120 °C) et poursuivre la cuisson 55 à 75 min. Les nids doivent être dorés et secs.
     • Laisser refroidir dans le four éteint pendant 1 heure.
  2. Préparer la mousse au chocolat
     • Fouetter la crème jusqu’à l’obtention de pics mous.
     • Incorporer délicatement le chocolat fondu refroidi.
  3. Assemblage et décoration
     • Remplir le creux des pavlovas de mousse au chocolat.
     • Décorer avec les mini œufs et les copeaux de chocolat.

• Petits plus

Pour des pavlovas aux contours bien définis et élégants, utilisez une poche à douille (lisse ou cannelée) pour former les nids. Cette méthode permet d’obtenir une texture visuellement raffinée. Aveec une douille cannelée, les bords seront plus réguliers et joliment striés.

Voici quelques alternatives pour remplacer la mousse au chocolat dans cette recette :

Crème pâtissière au chocolat : Chauffer 2 tasses de lait dans une casserole, sans le faire bouillir. Dans un bol, fouetter 2 jaunes d’oeufs, 1/4 tasse de sucre et 2 cuillères à soupe de fécule de maïs. Verser un peu de lait chaud sur le mélange, remuer, puis remettre dans la casserole avec le reste de lait. Cuire à feu moyen jusqu’à épaississement. Retirer du feu, ajouter 100 g de chocolat noir haché et mélanger pour faire fondre le chocolat. Laisser refroidir.

Ganache montée au chocolat : Chauffer 100 ml de crème à 35% et verser sur 150 g de chocolat noir haché. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Laisser refroidir complètement, puis ajouter à nouveau 100 ml de crème à 35% et fouetter jusqu’à obtenir une texture légère.

Que faire avec les jaunes d’œufs restants ? On ne les jette pas ! On peut les utiliser dans des desserts classiques (crème brûlée, crème pâtissière, flan maison), des pâtisseries (sablés bretons, madeleines, financiers) ou des recettes salées (mayonnaise maison, sauce hollandaise, pâtes fraîches).

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