Mayonnaise

La mayonnaise fait partie des sauces incontournables de la cuisine. Onctueuse, crémeuse et pleine de saveurs, elle accompagne aussi bien les frites que les salades, les sandwichs ou encore les poissons et les viandes froides.

Même s’il est très facile de trouver de la mayonnaise en magasin, sa version maison offre une texture incomparable et permet de personnaliser les saveurs selon ses envies. Préparée à partir d’une émulsion entre le jaune d’œuf et l’huile, elle se parfume simplement avec un peu de moutarde, de citron ou de vinaigre, du sel et du poivre.

Cette recette de mayonnaise maison est simple à réaliser et ne demande que quelques minutes. Le secret pour réussir une belle émulsion ? Ajouter l’huile progressivement tout en fouettant régulièrement pour obtenir une sauce bien épaisse et homogène.

👉 Cuisiner étape par étape

Préparer la base de la mayonnaise

• Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
• Déposer les jaunes dans un bol et réserver les blancs pour une autre recette.
• Ajouter la moutarde de Dijon et fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Monter l’émulsion

• Verser l’huile progressivement en filet tout en fouettant constamment.
• Continuer à incorporer l’huile doucement afin de laisser le temps à la mayonnaise de prendre.
• Ajouter le vinaigre de vin blanc ou le jus de citron lorsque la moitié de l’huile est incorporée.
• Poursuivre l’ajout de l’huile tout en fouettant jusqu’à obtenir une mayonnaise épaisse et crémeuse.

Assaisonner la sauce

• Saler et poivrer selon les goûts.
• Mélanger une dernière fois pour bien répartir l’assaisonnement.

🌟 Petits plus

La mayonnaise maison se conserve dans un bocal hermétique au réfrigérateur pendant quelques jours. Comme elle contient du jaune d’œuf cru, il est préférable de la conserver au frais et de la consommer rapidement.

💡 Pour varier les plaisirs, il suffit d’ajouter quelques ingrédients pour créer de nouvelles sauces : une pointe d’ail pour une mayonnaise façon aïoli, du curry pour une version plus parfumée ou encore des herbes fraîches pour une sauce pleine de fraîcheur.

Chez nous, nous aimons particulièrement ajouter une cuillère à thé de sirop d’érable qui apporte une petite note sucrée très agréable.

Pour une inspiration plus asiatique, remplacer le vinaigre par du vinaigre de riz et ajouter quelques gouttes d’huile de sésame grillé.

Cette mayonnaise accompagne parfaitement les frites, les burgers, les sandwichs et les salades composées, comme la salade à l’avocat et au chorizo.

💡 Ne jetez pas les blancs d’œufs restants ! Ils peuvent servir à préparer de nombreuses recettes. La plus simple reste la réalisation de petites meringues.

Faire sa mayonnaise maison est une façon simple de redécouvrir cette sauce classique. Avec sa texture veloutée et ses nombreuses possibilités de personnalisation, elle apporte une touche gourmande à tous les plats du quotidien. Une recette de base à garder précieusement dans son carnet de cuisine !