Mayonnaise
La mayonnaise est une sauce emblématique et polyvalente qui ajoute une touche de crémeux et de saveur à de nombreux plats. Bien que l’on puisse facilement trouver de la mayonnaise en magasin, rien ne vaut une version maison préparée avec soin. La mayonnaise est une émulsion d’huile et de jaune d’œuf, accompagnée d’ingrédients tels que le vinaigre ou le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre pour rehausser les saveurs. Voici une recette simple et infaillible pour réaliser votre propre mayonnaise maison délicieuse.
- Ingrédients
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron
- 250 ml d’huile végétale (tournesol ou colza)
- Sel et poivre
- Recette
- Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Placer les jaunes dans un bol et réserver les blancs pour une autre utilisation.
- Ajouter la moutarde de Dijon aux jaunes d’œufs et mélanger avec une cuillère en bois ou un fouet jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Ajouter lentement l’huile végétale en filet tout en continuant à fouetter vigoureusement. Veiller à ajouter l’huile progressivement pour permettre à l’émulsion de prendre forme.
- Une fois qu’environ la moitié de l’huile est incorporée, ajouter le vinaigre de vin blanc ou le jus de citron et continuer à fouetter.
- Continuer à ajouter le reste de l’huile en filet tout en fouettant constamment jusqu’à ce que la mayonnaise ait une texture crémeuse et épaisse.
- Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Petits plus
Transférer la mayonnaise dans un bocal hermétique pour la conserver au réfrigérateur pendant environ une semaine.
La mayonnaise maison offre une texture riche et une saveur incomparable par rapport à celle du commerce. Elle peut être utilisée comme base pour les sauces, les trempettes ou pour accompagner des plats tels que les frites, les sandwiches, les burgers et les salades.
On peut expérimenter en ajoutant de l’ail, du curry ou des herbes fraîches pour créer des variations savoureuses. Nous l’aimons également avec une cuillère à thé de sirop d’érable. On peut également en faire une version asiatique en remplaçant le vinaigre par du vinaigre de riz et ajoutant un peu d’huile de sésame grillé.
On peu utiliser le restant de blanc d’œuf pour réaliser d’autres recettes. La plus simple est celle de la meringue.
