Poulet Général Tao

Le poulet Général Tao, très populaire au Québec et en Amérique du Nord, tire son origine de pratiques culinaires chinoises. C’est le chef le chef Peng Chang-kuei, originaire du Hunan qui a décidé de baptiser ce plat en l’honneur du Général Tao, un militaire de la même province chinoise (qui a réellement existé, mais n’était nullement associé à la gastronomie). La recette moderne populaire de ce plat remonte aux années 1970 à New York, quand ce plat a été modifié par Tsung Ting Wang, un chef new-yorkais, qui a découvert cette recette lors d’un voyage à Taïwan. Pour plaire aux palais nord-américains, il a ajouté une pâte plus croustillante et plus de sucre à la sauce. Cette version a rapidement gagné en popularité aux États-Unis. Le poulet Général Tao a subi de nombreuses variations et est devenu un classique de la cuisine sino-américaine.

• Ingrédients
  • 6 c. à soupe de sauce soya
  • 90 ml 6 c. à soupe de bouillon de poulet ou d’eau
  • 6 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 c. à soupe de gingembre moulu
  • 3 gousses d’ail, hachées finement
  • 4 c. à thé de fécule de maïs
  • 2 c. à thé de paprika doux
  • 2 c. à thé de sambal oelek
  • 1 c. à thé d’huile de sésame grillé
  • 210 g de sucre
  • 3 c. à soupe d’eau
  • 2 poivrons rouges, épépinés et coupés en grosses lanières
  • 3/4 tasse d’huile de canola
  • 1 kg de hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau, coupés en gros cubes
  • 75 g de farine tout usage non blanchie
  • 2 oignons verts, émincés

• Recette
  1. Préparer la sauce :
     • Dans un bol, mélanger la sauce soya, le bouillon, le vinaigre, le gingembre, l’ail, la fécule, le paprika, le sambal oelek et l’huile de sésame.
     • Dans une petite casserole, mélanger le sucre et l’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes. Le mélange doit caraméliser légèrement.
     • Ajouter le mélange de soya. Porter de nouveau à ébullition en fouettant constamment. Retirer du feu.

2. Préparer le poulet :
   • Dans une grande poêle, attendrir les poivrons dans 2 cuillères à soupe d’huile. Réserver sur une assiette.
   • Dans un bol, saler et poivrer le poulet. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé. Retirer l’excédent de farine.
   • Dans la même poêle qui a servi aux poivrons, dorer la moitié du poulet à la fois dans le reste de l’huile. Attention aux éclaboussures. Ajouter de l’huile au besoin.
   • Égoutter sur du papier absorbant et réserver au chaud.
   • Jeter l’huile.

3. Dans la même poêle, réchauffer la sauce. Remettre le poulet et les poivrons et bien les enrober de la sauce.

4. Parsemer d’oignons verts.

• Petits plus

Si on ne dispose pas de Sambal oelek à la maison, on peut facilement le remplacer par la même quantité de sauce Sriracha ou de Harissa. On peut également broyer des piments forts, et ajouter de l’huile d’olive ainsi qu’un peu de pâte de tomate.

On peut choisir du gingembre moulu ou du gingembre frais et le râper pour un gout plus prononcé. Idem pour l’ail.

Il est également possible d’ajouter quelques graines de sésame au moment de servir.

Accompagner de riz ou de légumes sautés.

Ça pourrait aussi vous intéresser :

Anneau fourré au fromage, poulet et brocoli Tarte au concombre et au fromage de chèvre Nachos au fromage à partager Cake salé au jambon et à la tomate Crumble de courgettes