Pâte brisée
La recette de la pâte brisée est une recette de base pour se lancer en pâtisserie. Quelques ingrédients simples et un peu d’imagination permettent de préparer de nombreuses tartes salées ou sucrées.
- Ingrédients
- 300 grammes de farine
- 150 grammes de beurre
- 8 cl d’eau
- 1 pincée de sel
- Recette
- Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser à température ambiante avant la préparation.
- Mélanger la farine et le sel.
- Incorporer le beurre coupé en dés. Il faut mélanger du bout des doigts, pour obtenir une sorte de pâte grumeleuse (un peu comme une pâte à crumble).
- Incorporer rapidement un peu d’eau froide. Il en faut très peu, juste de quoi lier la pâte et obtenir une boule lisse.
- Former une boule et laisser reposer environ 30 minutes au réfrigérateur.
- Sortir et étaler la pâte pour faire une tarte, une quiche, une tourte…
- Petits plus
C’est assez difficile de doser la bonne quantité d’eau. Il ne faut pas en mettre trop, sinon la pâte rétrécira en cuisant. Il faut en mettre suffisamment pour éviter qu’elle ne devienne trop cassante.
Il ne faut pas trop pétrir non plus, pour éviter qu’elle devienne cassante.
Pour plus d’infos pour réussir une bonne pâte brisée, on peut aller voir cette page, très bien expliquée.
La pâte brisée sera parfaite pour réaliser de nombreuses tartes sucrées comme la tarte à la citrouille, la tarte au chocolat, la tarte aux noix de pécan ; des tartes salées, telles que la tarte aux tomates cerises ou la tarte au concombre ; des quiches ou encore un flan pâtissier…
