Gâteau mangue et chocolat blanc

Petit Loulou nous a dit qu’il en avait marre des gâteaux au chocolat. Il aime ça, mais il a envie de changement. Donc pour son anniversaire, il nous a réclamé un gâteau aux fruits exotique, particulièrement avec son fruit préféré, la mangue. Pour lui faire plaisir, Grande Louloute m’a aidé à lui préparer un gâteau mangue et chocolat blanc. Il est composé d’une génoise, une mousse à la mangue et une mousse au chocolat blanc, recouvert d’un glaçage à la mangue. Ce gâteau demande un peu de temps de préparation, mais au final, il est assez simple à préparer. Et voilà comment rendre un petit garçon heureux !

• Ingrédients
  • Génoise
    1. 4 œufs
    2. 100 g de sucre
    3. 100 g de farine
    4. 1 cuillère à thé d’essence de vanille
    5. 50 g de noix de coco râpée
  • Sirop
    1. 20 cl d’eau
    2. 1 cuillère à soupe de rhum
    3. 1 cuillère à soupe de sirop de sucre
  • Mousse à la mangue
    1. 3 œufs
    2. 4 feuilles de gélatine
    3. 500 g de compote de mangue
    4. 1/2 cuillère à thé de sucre glace
  • Mousse au chocolat blanc
    1. 4 feuilles de gélatine
    2. 3 blancs d’œufs
    3. 100 g de chocolat blanc
    4. 2 cuillères à soupe de crème épaisse
  • Glaçage
    1. 50 cl de coulis de mangue
    2. 2 feuilles de gélatine
• Recette
  • Génoise
    1. Préchauffer le four à 210°C.
    2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige et réserver.
    3. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
    4. Ajouter la farine et l’essence de vanille.
    5. Incorporer le mélange aux blancs battus en neige.
    6. Ajouter délicatement la noix de coco.
    7. Verser dans une plaque à biscuit et faire cuire 10 minutes.
    8. Quand la génoise est cuite, la sortir du four et la découper à la taille du plat. Laisser refroidir.
    9. Disposer la génoise dans le moule – un moule à charnière sera parfait pour le démoulage.
  • Sirop
    1. Mélanger l’eau, le sucre et le rhum.
    2. Imbiber la génoise avec le sirop à l’aide d’un pinceau.
  • Mousse à la mangue
    1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
    2. Faire chauffer la compote dans une casserole.
    3. Egoutter les feuilles de gélatine et les faire fondre dans la compote à feu doux. Laisser refroidir.
    4. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige et réserver.
    5. Mélanger les jaunes d’œufs à la compote.
    6. Incorporer les blancs en neige à la compote. Verser la mousse sur la génoise.
    7. Mettre au réfrigérateur et laisser prendre environ 2 heures.
  • Mousse au chocolat blanc
    1. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige et réserver.
    2. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
    3. Faire fondre doucement le chocolat blanc avec la crème.
    4. Egoutter les feuilles de gélatine et les faire fondre dans le chocolat. Laisser refroidir.
    5. Incorporer les blancs en neige au chocolat. Verser la mousse sur la mousse à la mangue.
    6. Mettre au réfrigérateur et laisser prendre environ 2 heures.
  • Glaçage
    1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
    2. Faire chauffer le coulis dans une casserole.
    3. Egoutter les feuilles de gélatine et les faire fondre dans le coulis à feu doux. Laisser refroidir.
    4. Verser par-dessus la mousse au chocolat blanc.
    5. Mettre au réfrigérateur et laisser prendre environ 2 heures.
    6. Démouler délicatement le gâteau et servir aussitôt.
• Petits plus

On peut remplacer la mangue par un autre fruit exotique : ananas, banane, fruits de la passion, kiwi… Ou même un mélange de fruits.

On peut utiliser des préparations déjà toutes faites ou le préparer soi-même pour la compote de fruits et le coulis. Pour la compote, il s’agit simplement de cuire les fruits à la casserole avec une cuillère à soupe de sucre et de mixer avant de continuer la recette de la mousse aux fruits. Pour le coulis, mixer les fruits (sans cuisson) avec 2 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à thé de jus de citron. On peut utiliser des fruits frais ou des fruits surgelés.

On peut ajouter de la décoration sur le dessus du gâteau mangue et chocolat blanc avant de le servir avec des morceaux de fruits exotiques frais : des tranches de fruits, une branche de groseilles, une tranche de carambole…

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