Galette des rois à la frangipane

L’Épiphanie est une fête chrétienne célébrée le 6 janvier, qui marque la visite des Rois mages, Melchior, Gaspard et Balthazar, à Jésus. Le mot « Épiphanie » vient du grec et signifie « apparition » ou « manifestation ». En dehors du contexte religieux, l’Épiphanie est également associée à une tradition culinaire dans de nombreux pays, notamment en France. On célèbre souvent ce jour en partageant une galette des Rois, une pâtisserie en forme de couronne, qui contient une fève. La galette est coupée en parts, et celui qui découvre la fève dans sa part est couronné « roi » ou « reine » de la journée. Cette tradition est souvent pratiquée lors de réunions familiales ou entre amis. La recette de la galette à la frangipane n’est pas compliquée. Bien au contraire, c’est assez facile et ma Grande Louloute a pu la faire avec moi. Nous nous sommes lancées dans une « vraie » galette des rois à la frangipane. Nous n’avons pas simplement mis de la crème d’amande mais nous avons fait une vraie frangipane avec de la crème pâtissière.

• Ingrédients

1. 2 cercles en pâte feuilletée de même taille

◊ Pour la crème pâtissière :

1. 1/2 tasse de lait
2. 20 g de sucre
3. 1 jaune d’œuf
4. 15 g de farine

◊ Pour la crème d’amande :

1. 50 g de beurre (25 g de beurre et 25 g de yaourt nature à 0%)
2. 80 g de sucre
3. 1 œuf
4. 100 g d’amande en poudre
5. 1 cuillère à thé d’essence d’amande

• Recette

◊ Commencer par la crème pâtissière :

1. Dans une casserole, porter le lait à ébullition.
2. Dans un autre bol, battre le sucre et le jaune d’œuf puis ajouter la farine.
3. Verser le lait chaud sur le mélange puis remettre à chauffer à feu moyen.
4. Laisser la crème s’épaissir tout en remuant.
5. Couvrir et réserver

◊ Continuer avec la crème d’amande :

1. Ramollir le beurre sans le faire fondre.
2. Mélanger le sucre et le beurre.
3. Ajouter l’œuf puis les amandes en poudre.
4. On peut relever le goût en ajoutant quelques gouttes d’essence d’amande.
5. Mélanger la crème pâtissière et la crème d’amande.

◊ Monter la galette

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Disposer un cercle de pâte feuilletée sur une plaque à biscuits couverte de papier parchemin.
3. Étaler la frangipane à partir du centre de la pâte vers les bords. Il faut penser à laisser quelques centimètres libres sur le bord.
4. Avec un pinceau, étaler un peu de blanc d’œuf sur le bord de la pâte (ça aidera les pâtes à se souder).
5. Si on veut, mettre une fève.
6. Déposer le deuxième cercle par-dessus. Presser les bords.
7. Avec un pinceau, badigeonner le dessus avec du jaune d’œuf, pour faire dorer la galette.
8. Réaliser un motif avec la pointe d’un couteau. Attention à ne pas percer la pâte.
9. Cuire au four pendant 20 à 30 minutes.

• Petits plus

On peut alléger cette recette en remplaçant les 50 g de beurre soit par 25 g de beurre et 25 g de yogourt nature, soit carrément par 50 g de yaourt nature à 0%. C’est plus léger mais tout aussi bon.

Pour les gourmands, on peut également ajouter quelques pépites de chocolat à l’intérieur de la galette des rois à la frangipane avant de fermer.

Si l’on dépose une fève à l’intérieur de la galette, il ne faut pas oublier de préparer une couronne pour celui ou celle qui sera Roi ou Reine ! Il y a tellement de possibilités, comme la couronne à rabats, la couronne tortillons, ou encore la couronne argentée…