Purée de citrouille maison : une recette facile au four
Avec une simple cuisson au four, quelques minutes de préparation suffisent pour obtenir une purée douce et onctueuse, parfaite pour réaliser des soupes, des gâteaux, des tartes et bien d'autres recettes gourmandes !
À l’automne, les citrouilles ne manquent pas ! Au-delà des décorations d’Halloween, elles sont aussi délicieuses dans de nombreuses recettes.
Préparer sa propre purée de citrouille est une excellente façon de profiter de ce légume de saison. Rien de compliqué : une cuisson au four permet d’obtenir une chair tendre, facile à récupérer et à mixer.
La purée obtenue pourra ensuite servir de base à de nombreuses préparations. Elle apportera douceur et onctuosité à une soupe, du moelleux à un gâteau ou encore une belle saveur automnale à une tarte à la citrouille.
👉 Cuisiner étape par étape
Préparer la citrouille
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Couper la citrouille en deux.
- Retirer les graines et les fibres à l’aide d’une cuillère.
- Bien vider les deux moitiés pour ne conserver que la chair.
Faire cuire au four
- Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin.
- Déposer les deux moitiés de citrouille sur la plaque, face coupée vers le bas.
- Enfourner pendant 1 heure à 1 heure 30, selon la taille de la citrouille. La chair doit être bien tendre.
💡Pour vérifier la cuisson, piquer la peau avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement.
Récupérer la chair
- Sortir la citrouille du four et laisser refroidir suffisamment pour pouvoir la manipuler sans se brûler.
- Retourner les moitiés, puis gratter la chair à l’aide d’une cuillère pour la récupérer.
Mixer la purée
- Déposer la chair dans le bol d’un robot culinaire et mixer jusqu’à obtenir une purée bien lisse et homogène.
💡Si la quantité de chair est importante, procéder en plusieurs fois pour éviter de surcharger le robot culinaire et obtenir une purée bien lisse.
La purée de citrouille est maintenant prête à être utilisée !
🌟 Petits plus
Une purée bien lisse : prendre le temps de mixer suffisamment la chair pour éliminer les éventuels morceaux. Pour une texture encore plus fine, il est possible de passer la purée au tamis.
Une purée trop liquide : certaines citrouilles contiennent davantage d’eau que d’autres. Si la purée semble trop humide, la laisser égoutter dans une passoire fine recouverte d’un linge propre.
La conservation : la purée de citrouille se conserve jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elle peut également être congelée pendant 6 mois. Penser à la répartir en petites portions pour faciliter son utilisation dans de prochaines recettes.
Les graines : ne pas les jeter ! Elles peuvent être nettoyées, assaisonnées et grillées au four pour obtenir une petite collation croustillante.
Comment utiliser la purée de citrouille ?
Cette purée maison peut être utilisée dans de nombreuses préparations sucrées ou salées.
Quelques idées pour en profiter :
- Dans une soupe : pour préparer un velouté de citrouille doux et crémeux.
- Dans des gnocchis : pour préparer des gnocchis à la citrouille, tendres et savoureux, parfaits pour un repas aux couleurs de l’automne.
- Dans un gâteau, comme notre délicieux pain à la citrouille : pour apporter du moelleux et une délicieuse saveur automnale.
- Dans une tarte : pour réaliser une traditionnelle tarte à la citrouille.
- Dans des muffins : pour préparer de petites gourmandises parfaites au goûter.
Une préparation toute simple qui permet d’avoir toujours un peu de saveur d’automne sous la main !
