Scones aux canneberges et glaçage à l’orange

Il suffit parfois d’une petite douceur maison pour rendre une pause encore plus agréable. Avec leur texture tendre et leur jolie croûte dorée, les scones aux canneberges ont tout pour plaire. Leur légère acidité apporte du caractère à la pâte, tandis que le glaçage à l’orange ajoute une touche fruitée et sucrée.

Cette recette est idéale pour un brunch, un goûter ou un après-midi autour d’une tasse de thé. Les scones se préparent facilement avec des ingrédients simples. Et pour la touche finale, un filet de glaçage à l’orange les rend encore plus appétissants !

👉 Cuisiner étape par étape

Préparer le four

• Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
• Recouvrir une ou deux grandes plaques à biscuits de papier parchemin.

Préparer le lait citronné

• Dans une tasse à mesurer ou un petit bol, mélanger le jus de citron et le lait.
• Laisser reposer quelques minutes pendant la préparation des ingrédients secs. Ce mélange remplace le babeurre et contribue à donner une texture tendre aux scones.

Mélanger les ingrédients secs et le beurre

• Dans un grand bol, réunir la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
• Ajouter les cubes de beurre froid. Incorporer le beurre jusqu’à obtenir une texture granuleuse, avec de petits morceaux de beurre encore visibles.
• Verser le mélange de lait et de citron.
• Remuer doucement avec une fourchette, juste assez pour former une pâte molle et collante. Il n’est pas nécessaire de la travailler longuement.

Incorporer les canneberges et façonner les scones

• Incorporer délicatement les canneberges séchées, en les répartissant dans toute la pâte.
• Séparer la pâte en 3 morceaux.
• Former ensuite un disque avec chaque morceau.
• Découper chaque disque en 12 pointes, comme un gâteau.
• Les déposer sur la plaque en laissant de l’espace entre chaque morceau.

Dorer et enfourner

• Badigeonner le dessus des scones avec les 2 cuillères à thé de lait, puis saupoudrer de sucre. Cette petite finition aide à obtenir une surface joliment dorée et légèrement croustillante.
• Enfourner pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les scones soient bien gonflés et dorés.
• Laisser refroidir au moins 10 minutes avant de passer au glaçage.

Préparer le glaçage à l’orange

• Dans un petit bol, mélanger le sucre à glacer avec le jus d’orange jusqu’à obtenir un glaçage lisse. Si la consistance est trop épaisse, ajouter quelques gouttes de jus d’orange. Si elle est trop liquide, incorporer un peu de sucre à glacer.
• Lorsque les scones ont suffisamment refroidi, répartir le glaçage en un filet léger sur le dessus.
• Laisser figer quelques minutes avant de servir.

🌟 Petits plus

Les canneberges séchées apportent une saveur fruitée et une texture agréable à ces scones. Elles constituent aussi une solution pratique lorsqu’on n’a pas de fruits frais ou surgelés sous la main. Pour varier les plaisirs, elles peuvent être remplacées par des fruits frais comme des canneberges, des bleuets, des framboises, des mûres, des cerises coupées en quartiers ou de petits morceaux de pommes. Avec des fruits frais plus juteux, il est préférable de réduire légèrement la quantité de lait si la pâte semble trop humide.

Pour une version encore plus parfumée, ajouter 2 cuillères à soupe de gingembre confit haché et 1/2 cuillère à thé de poivre noir fraîchement moulu aux ingrédients secs. Cette association apporte une note épicée qui se marie bien avec les canneberges.

Enfin, le glaçage à l’orange est une petite touche qui change tout ! Son parfum d’agrume complète agréablement l’acidité des canneberges. Il est possible de le remplacer par un glaçage au citron pour une finition plus acidulée, ou de servir les scones nature, avec un peu de beurre ou de confiture.

Ces scones aux canneberges sont délicieux légèrement tièdes, lorsque leur mie est encore tendre et que le glaçage apporte juste ce qu’il faut de douceur. Ils accompagnent parfaitement un thé, un chocolat chaud ou un café, et trouvent facilement leur place sur une table de brunch.

Une recette simple à garder sous la main pour préparer une fournée de petites douceurs maison, à partager en famille ou entre amis !