Salade César

Aujourd’hui, on revisite un grand classique avec une recette maison qui vaut le détour : la salade César. Du croquant, du crémeux, du salé… tout ce qu’il faut pour un repas savoureux, rapide et parfaitement équilibré. Prête en un clin d’œil, cette version est idéale pour les lunchs d’été ou les dîners sans prise de tête. Ce qu’on prépare maison ? Tout ! Exit les croûtons du commerce, la vinaigrette toute prête et le bacon mou. Ici, on se fait plaisir avec : Des croûtons dorés au beurre, croustillants comme il faut, des câpres frites, qui éclatent en bouche comme des petits bonbons salés, une vinaigrette maison montée comme une mayonnaise, parfumée à l’anchois et à l’ail, et bien sûr, de la romaine fraîche, du parmesan et du bacon croustillant.

• Ingrédients
  • Croûtons
    • 100 g (2 tasses) de pain carré blanc rassis sans la croûte coupé en dés
    • 55 g (1/4 tasse) de beurre
  • Câpres
    • 30 ml (2 c. à soupe) de câpres, égouttées et épongées
    • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Vinaigrette
    • 2 jaunes d’œufs
    • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
    • 5 ml (1 c. à thé) de filets d’anchois hachés
    • 1 pointe d’ail, hachée finement
    • 60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale
    • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • Salade
    • 360 g (8 tasses) de cœurs de laitue romaine, déchirée
    • 25 g (1/3 tasse) de fromage parmesan frais râpé
    • 30 g (1/4 tasse) de fromage parmesan en copeaux
    • 8 tranches de bacon cuites, hachées

• Préparation
  1. Croûtons
     • Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).
     • Dans une poêle allant au four, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les dés de pain et les faire dorer en remuant, jusqu’à ce qu’ils commencent à croustiller. Saler légèrement.
     • Transférer la poêle au four et poursuivre la cuisson pendant environ 6 minutes, jusqu’à ce que les croûtons soient bien dorés et secs. Réserver.
  2. Câpres
     • Dans une autre poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Faire frire les câpres pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent et deviennent bien croustillantes.
     • Égoutter sur une assiette recouverte de papier absorbant.
     • Sur une planche, hacher finement la moitié des câpres et mettre de côté les autres pour la garniture.
  3. Vinaigrette
     • Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le jus de citron, l’ail, les filets d’anchois et les câpres hachées.
     • Verser les huiles en filet, en fouettant continuellement, jusqu’à l’obtention d’une vinaigrette onctueuse, de type mayonnaise. Saler et poiver au goût.
  4. Salade
     • Dans un grand saladier, mélanger la laitue romaine avec le parmesan râpé, les trois quarts des copeaux de parmesan, les trois quarts du bacon et des croûtons.
     • Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
     • Répartir la salade dans les assiettes, puis garnir avec le reste des copeaux, du bacon, des croûtons et les câpres frites entières pour une touche finale savoureuse et croquante.

• Petits plus

Les câpres frites sont un vrai coup de cœur. Une astuce toute simple, mais qui change tout. On n’hésite pas à en préparer un peu plus pour les parsemer aussi sur les pâtes ou les tartines !

Préparer les croûtons et la vinaigrette à l’avance pour un montage express juste avant de servir.

Pour un plat plus complet, accompagner la salade César de poulet grillé. Des lanières de poitrine de poulet, simplement assaisonnées, grillées à la poêle ou au barbecue, se marient parfaitement avec la fraîcheur de la laitue, le crémeux de la vinaigrette et le croquant des garnitures. Une option idéale pour un repas nourrissant et équilibré !

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