Jambon à l’os braisé au sirop d’érable

Lentement mijoté au four, ce jambon braisé devient incroyablement tendre et se parfume doucement avec la bière, les herbes et le sirop d’érable. Le résultat ? Une viande savoureuse qui se défait presque toute seule à la fourchette. Cette recette est parfaite pour recréer l’esprit d’un repas de cabane à sucre à la maison. Elle demande peu de préparation : il suffit de rassembler les ingrédients dans une grande casserole et de laisser le four faire le travail pendant quelques heures. Pendant ce temps, la cuisine se remplit d’un délicieux parfum qui donne déjà l’eau à la bouche. Servi avec des pommes de terre, des légumes ou même une bonne salade de chou, ce jambon braisé au sirop d’érable devient facilement la pièce maîtresse d’un repas convivial en famille ou entre amis.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 4 h 30
Temps total : 4 h 40
Portions : environ 8 personnes
Difficulté : Facile

• Ingrédients
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
  • 1 oignon, coupé en deux
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 60 ml (¼ tasse) de sirop d’érable
  • 1 épaule de porc avec os d’environ 2,5 kg (5 ½ lb)
  • 650 ml de bière rousse
  • 4 branches de thym
  • 2 branches de romarin
  • 1 gousse d’ail
  • Eau

• Préparation
  1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
  2. Faire chauffer l’huile dans une grande casserole allant au four.
  3. Déposer les moitiés d’oignon, côté plat vers le bas, et les laisser colorer quelques minutes.
  4. Mélanger la moutarde de Dijon et le sirop d’érable dans un petit bol, puis verser le mélange dans la casserole.
  5. Ajouter le jambon, la bière, le thym, le romarin et la gousse d’ail.
  6. Verser de l’eau dans la casserole jusqu’à atteindre environ la mi-hauteur du jambon.
  7. Porter le liquide à ébullition, puis couvrir la casserole.
  8. Enfourner et cuire pendant environ 4 h 30, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et que l’os se détache facilement.

• Petits plus

Ce jambon est encore meilleur préparé à l’avance. Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir la viande dans son bouillon, puis conserver au réfrigérateur. Le lendemain, réchauffer doucement au four ou à la casserole avec un peu de liquide de cuisson pour garder la viande bien moelleuse.

Ce jambon braisé est un incontournable d’un menu de cabane à sucre maison. Accompagné de fèves au lard, de pommes de terre et d’une bonne salade de chou, il recrée facilement l’ambiance des repas traditionnels québécois… sans quitter la maison.

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