Bûche à l’érable
De retour de vacances ! Nous avons profité de la trêve des confiseurs pour faire le plein de recettes. Nous les essaierons au fur et à mesure avec mes deux Loulous. Le premier essai que nous avons fait est cette délicieuse bûche à l’érable (recette trouvée chez Ricardo). Nous n’avons eu que des compliments ! Même ceux qui ne sont pas adeptes de la crème au beurre ou du sirop d’érable ont adoré ce gâteau. Il se prépare en 2 temps, demande un peu de temps, mais n’est pas très compliqué.
- Ingrédients
◊ Gâteau à la vanille
- 2 tasses de farine
- 2 cuillères à thé de poudre à pâte
- 1/4 cuillère à thé de sel
- 1/2 tasse de beurre non salé ramolli
- 1 tasse 1/4 de sucre
- 1 cuillère à thé d’extrait de vanille
- 3 blancs d’œufs
- 1 tasse de lait
◊ Crème au beurre à l’érable
- 1 tasse 1/2 de sirop d’érable
- 1/2 tasse de crème à 35%
- 2 cuillères à soupe de sirop de maïs
- 3 jaunes d’œufs
- 1 tasse 1/4 de beurre non salé ramolli
- Recette
- Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 180°C.
- Commencer par le gâteau à la vanille :
– Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
– Dans un autre bol, mélanger le beurre avec le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu’à obtenir une crème.
– Ajouter les blancs d’œufs et fouetter juste assez pour que le mélange soit homogène.
– À basse vitesse, incorporer la farine en alternant avec le lait.
– Tapisser une plaque de cuisson de 43 x 30 cm de papier parchemin.
– Étaler la pâte sur la plaque en s’assurant qu’elle soit de la même épaisseur partout.
– Cuire au four environ 20 minutes. Laisser tiédir puis démouler sur une grille. Couvrir d’un linge propre et laisser refroidir complètement.
3. Pendant que le gâteau cuit puis refroidit, préparer la crème au beurre :
– Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d’érable, la crème et le sirop de maïs. Laisser mijoter jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique 117 °C (242 °F).
– Tout en fouettant au batteur électrique à vitesse moyenne, verser le sirop chaud en filet sur les jaunes d’œufs. Il ne faut pas arrêter de battre, sinon cela risque de cuire les œufs.
– Fouetter jusqu’à ce que la crème revienne à température ambiante. La crème va commencer à durcir.
– Ajouter le beurre, 1 ou 2 cubes à la fois, en battant jusqu’à ce que la crème au beurre soit très onctueuse. Si la crème reste trop liquide, ajouter encore du beurre.
4. Procéder au montage :
– Couper légèrement le pourtour du gâteau pour égaliser les bords, et le dessus, s’il semble bombé.
– Couper le gâteau en plusieurs rectangles de même taille. Chaque rectangle fera un étage.
– Dans un plat de service, déposer un rectangle. garnir de crème au beurre. Superposer un autre étage et garnir à nouveau de crème. Procéder de la même façon avec tous les rectangles.
– Finir en glaçant entièrement le gâteau avec le reste de la crème au beurre.
– Décorer la bûche à l’érable comme souhaité.
- Petits plus
On peut remplacer le sirop de maïs par du sirop de canne ou tout autre sirop de sucre équivalent.
Cette version de bûche à l’érable propose de couper et étager la gâteau. On peut également choisir de faire un roulé. On garde la même crème et on adapte le gâteau.
