Tourtière traditionnelle du Québec
Impossible de parler de cuisine québécoise sans mentionner la tourtière. Ce pâté à la viande, riche et parfumé, est un grand classique des repas traditionnels, surtout pendant le temps des fêtes… mais aussi dans les menus de cabane à sucre. Avec sa pâte croustillante et sa garniture savoureuse aux épices, la tourtière se marie parfaitement avec les plats typiques comme la soupe aux pois, les cretons ou encore les oreilles de crisse. Servie avec un peu de ketchup aux fruits ou de betteraves marinées, elle devient un plat convivial et réconfortant, idéal pour recréer l’ambiance d’une cabane à sucre à la maison. Voici une recette simple et délicieuse de tourtière maison, parfaite pour partager en famille.
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de repos : 1 h 30
Temps de cuisson : 1 h à 1 h 15
Portions : 6 à 8
Difficulté : moyenne
- Ingrédients
- Pour la pâte à tarte
- 500 g (3 ⅓ tasses) de farine tout usage
- 300 g (1 ⅔ tasse) de saindoux très froid, coupé en dés
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 105 ml (7 c. à soupe) d’eau très froide
- Pour la garniture
- 450 g (1 lb) de porc haché
- 450 g (1 lb) de bœuf haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 2,5 ml (½ c. à thé) de sarriette séchée
- 1 ml (¼ c. à thé) de muscade moulue
- 1 ml (¼ c. à thé) de clou de girofle moulu
- 1 ml (¼ c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
- Sel et poivre, au goût
- 2 pommes de terre cuites et pilées
- Pour le montage
- 1 œuf battu
- Pour la pâte à tarte
- Préparation
- Préparer la pâte
- Mélanger dans un grand bol la farine, le sel et les dés de saindoux.
- Écraser le saindoux avec les doigts pour l’aplatir et l’incorporer à la farine.
- Ajouter l’eau très froide et mélanger délicatement jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
- Transférer la pâte sur un plan de travail fariné et la travailler légèrement jusqu’à obtenir une pâte uniforme.
- Emballer dans un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Préparer la garniture
- Faire chauffer le beurre et l’huile dans une grande casserole à feu moyen-vif.
- Ajouter le porc et le bœuf hachés et faire revenir la viande.
- Ajouter l’ail, la sarriette et les épices. Saler et poivrer au goût.
- Laisser cuire environ 15 minutes, en remuant régulièrement.
- Incorporer la purée de pommes de terre et bien mélanger.
- Rectifier l’assaisonnement et laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
- Monter la tourtière
- Couper la pâte en deux.
- Abaisser chaque portion de pâte sur un plan fariné jusqu’à environ 3 mm d’épaisseur.
- Déposer une abaisse dans un moule à tarte de 23 cm (9 po).
- Ajouter la garniture bien froide.
- Humidifier légèrement le bord de la pâte avec un peu d’eau.
- Recouvrir avec la deuxième abaisse et presser les rebords pour sceller.
- Couper l’excédent de pâte et faire quelques entailles sur le dessus pour laisser la vapeur s’échapper.
- Sertir les rebords en pinçant la pâte avec les doigts.
- Badigeonner légèrement la surface avec l’œuf battu.
- Cuisson
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Cuire la tourtière 1 h à 1 h 15, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Laisser reposer quelques minutes avant de servir.
- Préparer la pâte
- Petits plus
Ne pas trop travailler la pâte, sinon elle risque de devenir dure à la cuisson. Laisser reposer les abaisses 30 minutes au réfrigérateur aide à éviter que la pâte rétrécisse. La garniture doit être complètement froide avant de garnir la tourtière.
Il est possible de préparer la tourtière à l’avance. Elle peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur avant la cuisson. Elle se congèle très bien, cuite ou non. Pour la réchauffer, la placer au four à 160 °C (325 °F) pendant environ 25 à 30 minutes.
Avec sa garniture savoureuse et sa pâte dorée, cette tourtière traditionnelle est un incontournable pour compléter votre menu de cabane à sucre à la maison. Servie avec des plats typiques et un bon dessert à l’érable, elle apporte immédiatement une ambiance chaleureuse et gourmande à la table.
