Omelette soufflée

Quand on pense cabane à sucre, on imagine tout de suite le sirop d’érable qui coule sur des crêpes chaudes, les fèves au lard et… l’omelette soufflée. Cette version est légère, aérienne et tellement moelleuse qu’on a presque l’impression de manger un nuage ! Et le meilleur ? Elle se prépare facilement dans votre cuisine, sans équipement spécial. Servie chaude avec un filet de sirop d’érable, cette omelette apporte la touche sucrée-salée parfaite pour un brunch, un petit-déjeuner gourmand ou même un dîner improvisé.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Difficulté : Facile
Nombre de portions : 4

• Ingrédients
  • 6 Œufs
  • 1 cuillère à thé de beurre
  • Sel
  • Sirop d’érable pour servir

• Préparation
  1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F) et placer la grille au centre.
  2. Séparer les blancs et les jaunes d’œufs dans deux grands bols.
  3. Fouetter les blancs d’œufs avec un batteur électrique pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils forment de jolis pics mous. Réserver.
  4. Dans un poêlon allant au four, faire fondre le beurre à feu doux. L’astuce ici : faire fondre lentement pour que le poêlon chauffe bien sans brunir le beurre.
  5. Ajouter une pincée de sel aux jaunes d’œufs et les fouetter 2 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux et légèrement pâles.
  6. Incorporer délicatement les blancs en neige aux jaunes en pliant avec une spatule en silicone pour garder tout l’air à l’intérieur.
  7. Badigeonner le poêlon de beurre fondu avec un pinceau, puis verser le mélange d’œufs.
  8. Enfourner 15 minutes, jusqu’à ce que le centre soit cuit, sans que le dessus ne colore.
  9. Servir immédiatement, arrosé de sirop d’érable.

• Petits plus

Bien séparer les blancs et les jaunes pour éviter qu’un petit morceau de jaune empêche les blancs de monter. Les œufs froids se séparent mieux, mais laisser les blancs revenir à température ambiante quelques minutes avant de les fouetter : ils monteront mieux. Bol et batteurs propres et sans trace de gras = blancs parfaits.

Cuire immédiatement après avoir incorporé les blancs pour que l’omelette garde tout son volume.

L’omelette soufflée se garde 4 jours au réfrigérateur, mais elle ne se congèle pas : sa texture aérienne ne survivrait pas à la congélation.

Cette omelette est parfaite pour compléter un menu de cabane à sucre maison. Essayez-la avec des fèves au lard, des cretons, des pommes de terre rissolées ou des crêpes, et n’oubliez pas le sirop d’érable ! Entre cette omelette et une version plus crémeuse, c’est difficile de choisir…

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