Crème pâtissière

La crème pâtissière est un grand classique de la pâtisserie. On la retrouve dans de nombreux desserts : tartes aux fruits, éclairs, choux, mille-feuilles… Elle est onctueuse, savoureuse, et apporte une touche de douceur incomparable. Bonne nouvelle : elle est bien plus simple à réaliser qu’on ne le pense ! Avec quelques ingrédients de base, on peut facilement la préparer à la maison. Elle est particulièrement délicieuse pour garnir les fonds de tarte aux fruits frais, comme les tartes aux fraises, aux framboises, ou aux abricots. Voici une recette simple et rapide pour la réussir à tous les coups.

• Ingrédients

1. 2 tasses (500 ml) de lait
2. 60 g de sucre
3. 2 œufs
4. 40 g de farine
5. 1/2 cuillère à thé d’extrait de vanille

• Recette
  1. Chauffer le lait
     • Verser le lait dans une casserole et le porter à ébullition doucement.
  2. Préparer le mélange œufs-sucre-farine
     • Dans un bol, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la farine et bien mélanger pour éviter les grumeaux.
  3. Verser le lait chaud
     • Une fois le lait chaud, le verser doucement sur le mélange en fouettant constamment.
  4. Remettre sur le feu
     • Reverser le tout dans la casserole et faire chauffer à feu moyen sans cesser de remuer avec une cuillère en bois ou un fouet. La crème va épaissir progressivement. Cela prend environ 5 à 8 minutes.
  5. Ajouter la vanille
     • Hors du feu, ajouter l’extrait de vanille. Bien mélanger.
  6. Refroidir la crème
     • Verser la crème dans un récipient peu profond. Placer un morceau de pellicule plastique directement sur la surface (au contact) pour éviter la formation d’une peau. Laisser tiédir, puis réfrigérer jusqu’à utilisation.
  7. Utiliser la crème
     • La crème est prête ! On peut l’utiliser pour garnir une tarte aux fraises, remplir des petits choux maison ou même pour napper une génoise roulée. Et pourquoi pas simplement à la cuillère, avec quelques fruits frais ?

• Petits plus

Des parfums originaux
On peut remplacer la vanille par d’autres arômes selon ses envies :
– Eau de rose ou fleur d’oranger : pour une touche florale et délicate.
– Menthe ou basilic frais : pour un goût plus audacieux et herbacé. Dans ce cas, ne pas mettre de vanille. Ajouter quelques feuilles fraîches au lait chaud à l’étape 1, laisser infuser quelques minutes, puis filtrer avant de poursuivre la recette.

Crème plus légère ou plus ferme
Si on préfère une crème plus fluide, on peut réduire légèrement la quantité de farine. Pour une texture plus ferme, ajouter un peu de fécule de maïs en complément.

Conservation
La crème pâtissière se conserve 48 heures au réfrigérateur, bien filmée au contact. Elle ne se congèle pas.

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