Salade de chou traditionnelle
La salade de chou traditionnelle est un grand classique de la cuisine québécoise. Croquante, légèrement vinaigrée et juste assez sucrée, elle accompagne aussi bien les repas du quotidien que les grandes tablées familiales. On la retrouve bien sûr sur les tables des cabanes à sucre, où elle apporte une touche de fraîcheur qui équilibre parfaitement les plats plus riches comme la tourtière, les cretons ou la soupe aux pois. Mais cette salade simple et savoureuse est aussi délicieuse tout au long de l’année, que ce soit pour accompagner un repas rapide, un pique-nique d’été ou un bon poulet-frites. Bonne nouvelle : cette recette est très facile à préparer à la maison avec seulement quelques ingrédients de base.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de repos : 2 heures
Portions : environ 6
Difficulté : très facile
- Ingrédients
- 750 ml (3 tasses) de chou râpé
- 15 ml (1 c. à soupe) de gros sel
- 180 ml (¾ tasse) de carotte râpée
- 90 ml (6 c. à soupe) d’huile de canola ou d’huile végétale neutre
- 60 ml (¼ tasse) de vinaigre blanc ou de vinaigre de cidre
- 10 ml (2 c. à thé) de sucre
- 2,5 ml (½ c. à thé) de poudre d’ail
- 2,5 ml (½ c. à thé) de poudre d’oignon
- 1 ml (¼ c. à thé) de moutarde moulue
- 1 pincée de poivre de Cayenne (ou plus au goût)
- Sel, au goût
- Préparation
- Déposer le chou râpé dans un grand bol.
- Ajouter le gros sel et masser le chou environ 1 minute, jusqu’à ce que le sel soit presque entièrement dissous.
- Ajouter de l’eau pour couvrir le chou, mélanger et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Égoutter le chou et le rincer soigneusement, puis le remettre dans le bol.
- Ajouter la carotte râpée, l’huile, le vinaigre, le sucre, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, la moutarde moulue et le poivre de Cayenne.
- Mélanger soigneusement pour bien enrober tous les ingrédients.
- Laisser macérer au réfrigérateur pendant 1 heure afin que les saveurs se développent.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel au besoin.
- Servir bien froid.
- Petits plus
La salade de chou est encore meilleure après quelques heures au réfrigérateur. Vous pouvez la préparer la veille et la conserver dans un contenant hermétique. Avant de servir, mélangez-la simplement pour redistribuer la vinaigrette.
Avec sa texture croquante et sa vinaigrette légèrement acidulée, cette salade de chou accompagne parfaitement les plats classiques du temps des sucres. Servie bien froide, elle apporte un contraste délicieux avec les mets chauds et réconfortants. C’est un petit classique simple, mais indispensable pour recréer l’ambiance d’une cabane à sucre à la maison.
Si la salade de chou est un incontournable du temps des sucres, elle est aussi délicieuse toute l’année. En été, elle devient l’accompagnement parfait pour un pique-nique ou un repas en plein air, puisqu’elle se transporte facilement et se déguste bien froide.
Elle accompagne aussi à merveille l’un des plats préférés des Québécois : le poulet-frites. Sa texture croquante et sa vinaigrette légèrement acidulée apportent une belle fraîcheur qui équilibre parfaitement le poulet croustillant et les frites bien chaudes. Une combinaison simple, mais toujours gagnante !
La salade de chou traditionnelle et la salade de chou crémeuse ont chacune leurs amateurs… et elles sont toutes les deux délicieuses sur la table. À vous de décider laquelle préparer — ou pourquoi ne pas faire les deux ?
