Cretons de veau

Les cretons de veau sont une tartinade traditionnelle québécoise parfaite pour recréer un menu de cabane à sucre à la maison. Quand on pense à un menu de cabane à sucre, on imagine tout de suite les fèves au lard, la soupe aux pois, les oreilles de crisse… et bien sûr les cretons servis avec du bon pain frais. Cette tartinade de viande épicée est un grand classique du Québec, souvent dégusté au déjeuner ou à l’heure du brunch. Dans un repas de cabane à sucre à la maison, les cretons sont parfaits pour accompagner les autres plats traditionnels. Tartinés sur du pain grillé, servis avec des marinades ou simplement avec un peu de moutarde, ils apportent une touche savoureuse et réconfortante au repas.

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos au réfrigérateur : 2 heures
Niveau de difficulté : facile

• Ingrédients
  • 450 g (1 lb) de veau haché
  • 250 ml (1 tasse) d’eau
  • 60 ml (¼ tasse) de chapelure (maison ou du commerce)
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 1 ml (¼ c. à thé) de poivre du moulin
  • 0,5 ml (⅛ c. à thé) de clou de girofle moulu
  • 0,5 ml (⅛ c. à thé) de muscade moulue
  • 0,5 ml (⅛ c. à thé) de gingembre moulu
  • 1 pincée de cannelle moulue
  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché

• Préparation
  1. Dans une casserole moyenne, mélanger le veau haché, l’eau, la chapelure, le sel, le poivre, les épices, l’oignon et l’ail.
  2. Porter à ébullition à feu moyen-vif en remuant constamment pour bien défaire la viande.
  3. Baisser à feu moyen-doux, couvrir et laisser cuire environ 20 minutes, en remuant de temps en temps. Il doit rester un petit peu de liquide au fond de la casserole. Si les cretons cuisent trop longtemps, ils deviendront secs et granuleux.
  4. Ajouter le persil et bien mélanger.
  5. Transférer les cretons dans des contenants de verre ou de céramique et laisser tiédir.
  6. Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir afin que la préparation prenne une belle texture à tartiner.

• Petits plus

Pour recréer l’ambiance d’une cabane à sucre à la maison, servir les cretons de veau :

• sur du pain grillé ou du pain de campagne
• avec des cornichons ou des betteraves marinées
• accompagnés d’autres classiques comme la soupe aux pois, les fèves au lard ou le jambon à l’érable

Ils sont parfaits dans un brunch ou sur une grande table familiale à partager.

Les cretons se conservent environ une semaine au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

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