Bagels maison au sésame

Il y a quelque chose de magique à préparer son propre pain, et encore plus quand il s’agit de bagels maison ! Dorés, moelleux et légèrement sucrés, ces petits pains en forme d’anneau sont délicieux au petit-déjeuner comme au lunch. Et le meilleur dans tout ça ? Ils sont beaucoup plus simples à faire qu’on ne l’imagine. Voici une recette testée et approuvée qui donne 12 bagels à la texture parfaite, avec en bonus quelques astuces pour les réussir à tous les coups. Ces bagels sont parfaits pour accompagner une soupe, garnir un sandwich gourmand (comme notre version à la dinde et au brie), ou simplement tartinés de fromage à la crème.

• Ingrédients
  • 525 g (3 1/2 tasses) de farine tout usage non blanchie
  • 15 ml (1 c. à soupe) de levure instantanée
  • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de sel
  • 310 ml (1 1/4 tasse) d’eau tiède
  • 125 ml (1/2 tasse) de miel
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
  • 35 g (1/4 tasse) de graines de sésame

• Recette
  1. Préparer la pâte :
     • Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le sel.
     • Ajouter l’eau tiède, la moitié du miel (60 ml) et l’huile.
     • Mélanger jusqu’à former une boule de pâte molle. Pétrir 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.
  2. Première levée :
     • Former une boule et la déposer dans un bol propre légèrement huilé.
     • Couvrir d’un linge humide et laisser reposer 30 minutes dans un endroit tiède et humide.
  3. Façonner les bagels :
     • Sur un plan de travail, rouler la pâte en un gros boudin et la diviser en 12 morceaux.
     • Façonner chaque morceau en un rouleau de 23 cm, puis joindre les extrémités pour former un anneau. Bien souder avec la paume.
     • Couvrir et laisser reposer 15 minutes (pas plus, pour garder la bonne texture !)
  4. Préparer le pochage :
     • Préchauffer le four à 230 °C (450 °F) et tapisser deux plaques de cuisson.
     • Parsemer chacune de 1 c. à soupe de graines de sésame.
     • Faire bouillir 3 litres d’eau avec le reste du miel.
  5. Pocher les bagels :
     • Pocher les bagels 3 ou 4 à la fois pendant 3 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
     • Égoutter et déposer sur les plaques.
     • Ajouter les graines de sésame restantes.
  6. Cuisson au four :
     • Cuire une plaque à la fois pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les bagels soient dorés.
     • Laisser tiédir 15 minutes avant de déguster.

• Petits plus

15 minutes max pour la levée après le façonnage, sinon les bagels gonflent trop et perdent leur texture ferme à l’extérieur.

Sésame, pavot, oignons séchés, ou même un mélange tout garni, on s’amuse à personnaliser chaque bagel.

Ces bagels maison se conservent très bien au congélateur. Il suffit de les trancher d’avance et de les réchauffer au grille-pain quand on le désire !

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