Croustade de courge

La courge butternut est l’un de ces légumes d’hiver que l’on aime retrouver dans nos assiettes, mais qui peut parfois donner l’impression de revenir un peu trop souvent au menu. Après les soupes, les purées et les gratins classiques, nous avions envie de trouver une nouvelle façon de la préparer pour varier les plaisirs.

Cette croustade de courge au parmesan est une belle découverte : la douceur de la courge et de la pomme se marie parfaitement avec le goût plus marqué du parmesan. Le tout est recouvert d’une pâte croustillante inspirée du crumble, qui apporte une texture gourmande à ce plat réconfortant. Facile à réaliser, elle accompagne aussi bien une viande qu’une salade pour un repas complet et chaleureux. Une recette qui a réussi à convaincre toute la famille, même les Loulous !

👉 Cuisiner étape par étape

Préparer la croustade au parmesan

• Mélanger la farine et la poudre d’amande dans un bol.
• Ajouter le parmesan râpé puis incorporer le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, comme pour un crumble.
• Réserver la préparation.

Préparer les légumes

• Préchauffer le four à 180°C (350°F).
• Beurrer un plat à gratin.
• Couper la courge butternut en deux et retirer les graines.
• Réaliser de fines tranches de courge et de pomme à l’aide d’une mandoline.
• Hacher finement l’ail puis le mélanger avec le parmesan. Saler et poivrer.

Monter la croustade

• Déposer un quart des tranches de courge et de pomme dans le plat.
• Parsemer avec un tiers du mélange de parmesan et d’ail.
• Renouveler l’opération avec deux autres couches de courge, de pomme et de parmesan.
• Terminer par une dernière couche de courge et de pomme.
• Verser la crème sur l’ensemble du gratin.
• Répartir la croustade au parmesan sur le dessus.

Cuire la croustade de courge

• Enfourner pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la courge soit fondante et que la surface soit bien dorée.

🌟 Petits plus

Cette croustade de courge au parmesan accompagne parfaitement une salade verte pour un repas végétarien réconfortant. Pour en faire un plat complet, les Loulous aiment y ajouter quelques morceaux de pancetta ou de bacon grillé entre les couches de courge et de pomme.

💡 La poudre d’amande peut être remplacée par de la poudre de noisette pour apporter une saveur encore plus automnale.

Cette recette est aussi une jolie façon de varier les plaisirs pendant l’hiver, quand les courges reviennent souvent au menu. Entre le fondant des légumes, la douceur légèrement sucrée de la pomme et le croustillant du parmesan, elle change du traditionnel gratin tout en restant simple à préparer.