Cretons de veau

Les cretons de veau sont une tartinade traditionnelle québécoise parfaite pour recréer un menu de cabane à sucre à la maison. Quand on pense à un menu de cabane à sucre, on imagine tout de suite les fèves au lard, la soupe aux pois, les oreilles de crisse… et bien sûr les cretons servis avec du bon pain frais. Cette tartinade de viande épicée est un grand classique du Québec, souvent dégusté au déjeuner ou à l’heure du brunch. Dans un repas de cabane à sucre à la maison, les cretons sont parfaits pour accompagner les autres plats traditionnels. Tartinés sur du pain grillé, servis avec des marinades ou simplement avec un peu de moutarde, ils apportent une touche savoureuse et réconfortante au repas.

👉 Cuisiner étape par étape

Préparer la préparation de viande

• Déposer le veau haché dans une casserole moyenne.
• Ajouter l’eau, la chapelure, le sel, le poivre, le clou de girofle, la muscade, le gingembre, la cannelle, l’oignon et l’ail.
• Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Cuire les cretons

• Porter le mélange à ébullition à feu moyen-vif en remuant constamment afin de bien défaire la viande.
• Réduire le feu à moyen-doux.
• Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes en remuant de temps en temps.
• Conserver un peu de liquide au fond de la casserole pour obtenir des cretons moelleux. 💡 Une cuisson trop longue rendrait les cretons secs et granuleux.

Ajouter les herbes fraîches

• Incorporer le persil frais haché.
• Mélanger délicatement pour bien répartir les saveurs.

Refroidir et laisser reposer

• Transférer les cretons dans des contenants en verre ou en céramique.
• Laisser tiédir avant de les placer au réfrigérateur.
• Réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de servir afin que les cretons développent leur texture et leurs arômes.

🌟 Petits plus

Pour recréer l’ambiance d’une cabane à sucre à la maison, servir les cretons de veau :

• sur du pain grillé ou du pain de campagne
• avec des cornichons ou des betteraves marinées
• accompagnés d’autres classiques comme la soupe aux pois, les fèves au lard ou le jambon à l’érable

Ils sont parfaits dans un brunch ou sur une grande table familiale à partager.

Les cretons se conservent environ une semaine au réfrigérateur dans un contenant hermétique.