Crèmes au citron et lemon curd

Les desserts au citron ont toujours une place de choix à la maison. Cette crème au citron est étonnante par sa simplicité : seulement trois ingrédients suffisent pour obtenir une texture incroyablement fondante. Une couche de lemon curd déposée sur le dessus apporte encore plus de gourmandise et un délicieux contraste entre douceur et fraîcheur.

👉 Cuisiner étape par étape

Préparer les ingrédients

• Presser les citrons jusqu’à obtenir 70 ml de jus.
• Filtrer le jus si nécessaire pour retirer les pépins.
• Mesurer la crème et le sucre.

Cuire la crème

• Verser la crème et le sucre dans une casserole.
• Faire chauffer à feu moyen en mélangeant régulièrement jusqu’à ébullition.
• Baisser le feu et laisser frémir pendant 3 minutes.

Ajouter le citron

• Retirer la casserole du feu.
• Verser le jus de citron en filet tout en mélangeant.
• Continuer à mélanger quelques instants : la crème commence à épaissir sous l’effet de l’acidité du citron.

Répartir dans les verrines

• Verser la préparation dans 4 à 6 verrines ou ramequins.
• Laisser refroidir complètement à température ambiante.

Laisser prendre

• Placer les verrines au réfrigérateur pendant une nuit afin que la crème se fige.

Ajouter la touche gourmande

• Recouvrir chaque verrine d’une couche de lemon curd bien froid.
• Servir tel quel ou décorer de quelques zestes de citron, de fruits rouges ou d’une feuille de menthe.

🌟 Petits plus

Cette crème se prépare la veille, ce qui en fait un dessert idéal lorsque l’on reçoit. Pour une présentation encore plus élégante, décorer chaque verrine avec quelques zestes de citron, des fruits rouges ou une feuille de menthe.

💡 Pour une saveur plus douce, utiliser un mélange de jus de citron jaune et de citron Meyer lorsqu’il est de saison.

💡 Cette recette fonctionne grâce à la réaction entre l’acidité du citron et la crème entière. Il est donc important d’utiliser une crème contenant au moins 30 % de matière grasse.

Si on prépare un lemon curd maison, laisse-le refroidir complètement avant de l’étaler sur les crèmes afin d’obtenir deux couches bien distinctes.

Ces verrines sont délicieuses servies avec des sablés, des biscuits à la cuillère ou quelques fruits frais. Elles s’intègrent parfaitement dans un buffet de desserts aux agrumes et constituent une excellente façon d’utiliser un reste de lemon curd maison.