Cabane à sucre
Au Québec, le mois de mars rime avec une tradition bien ancrée : la cabane à sucre. Dès que la neige commence à fondre et que les érables se réveillent, on ressort les bottes, on enfile les manteaux encore un peu trop chauds… et on se donne rendez-vous autour d’une grande table pour célébrer le temps des sucres.
La tradition de la cabane à sucre au Québec
La production du sirop d’érable remonte bien avant l’arrivée des Européens. Les Premières Nations récoltaient déjà l’eau d’érable au printemps et la faisaient réduire pour en obtenir un sucre naturel. Les colons français ont ensuite perfectionné les techniques, donnant naissance à ce savoir-faire devenu emblématique du Québec.
La cabane à sucre, à l’origine, était un simple abri en forêt où l’on faisait bouillir l’eau d’érable. Avec le temps, elle est devenue un véritable lieu de rassemblement, où l’on fête l’arrivée du printemps autour d’un repas copieux.
Ambiance, musique et activités typiques
Aller à la cabane à sucre, ce n’est pas seulement manger (même si on ne va pas se mentir, c’est une grande partie du plaisir). On y retrouve souvent :
- de la musique traditionnelle québécoise (violon, rigodon, chansons à répondre)
- des tours de carriole ou de tracteur
- la visite de l’érablière et l’explication de la transformation de l’eau d’érable
- et bien sûr, le moment tant attendu de la tire d’érable sur la neige
Le menu typique de la cabane à sucre
Le repas de cabane à sucre est généreux, réconfortant et sans prétention. Il met en valeur des ingrédients simples, souvent enrichis… de sirop d’érable.
- Soupe aux pois
- Cretons
- Fèves au lard au sirop d’érable
- Omelette soufflée
- Jambon à l’os braisé à l’érable
- Tourtière traditionnelle
- Pommes de terre rissolées
- Salade de chou traditionnelle
- Betteraves marinées
- Oreilles de “crisse”
- Crêpes
- Pets-de-sœur
- Pouding chômeur
- Beignes maison
- Grands-pères dans le sirop d’érable
- Tarte au sirop d’érable…
Et bien sûr… la tire d’érable !
