« Tiramisu » à la rhubarbe

En faisant les courses ce week-end, j’ai mis la main sur un pot de Mascarpone. Ça faisait longtemps que je n’en avais pas acheté. Il n’en fallait pas plus pour me donner envie de préparer un tiramisu maison.

Comme nous ne sommes pas de grands amateurs de café, nous aimons revisiter ce dessert italien avec des saveurs différentes. Cette fois-ci, une belle botte de rhubarbe attendait dans notre cuisine. Nous avons donc remplacé le traditionnel café par une compote de rhubarbe légèrement sucrée pour réaliser un dessert frais, fruité et parfait pour les journées d’été : un tiramisu à la rhubarbe !

👉 Cuisiner étape par étape

Préparer la compote de rhubarbe

• Mélanger la rhubarbe et le sucre dans une casserole.
• Porter à ébullition à feu moyen en remuant régulièrement.
• Laisser mijoter pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une compote.
• Retirer du feu et laisser complètement refroidir.

Réaliser la crème au mascarpone

• Fouetter le mascarpone, le sucre, le sirop d’érable et les jaunes d’œufs au batteur électrique pendant environ 2 minutes, jusqu’à obtenir une préparation homogène.
• Monter la crème 35 % en chantilly, sans la sucrer (ou avec une très petite quantité de sucre).
• Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de mascarpone pour obtenir une garniture légère et onctueuse.

Assembler les verrines

• Découper les biscuits Graham à la taille des verrines ou des coupes à dessert. 💡 Une verrine peut servir d’emporte-pièce pour obtenir facilement la bonne forme.
• Alterner les couches dans chaque verrine :
  • une couche de compote de rhubarbe ;
  • une couche de biscuits ;
  • une couche de crème au mascarpone ;
  • une couche de biscuits ;
  • une couche de compote de rhubarbe ;
  • une couche de biscuits ;
  • une dernière couche de crème au mascarpone.
• Placer les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de déguster.

🌟 Petits plus

Vous pouvez adapter le nombre de couches selon la taille de vos verrines. Mettre un biscuit entre chaque couche permet de bien séparer la garniture crémeuse de la compote de rhubarbe et apporte une texture légèrement croquante.

Cette recette fonctionne aussi très bien avec d’autres fruits de saison. Avec la même crème au mascarpone, nous avons notamment préparé une version à la pastèque, ce qui nous a permis de proposer un joli duo de tiramisus frais et colorés pour l’été.

Ce tiramisu à la rhubarbe est une belle alternative au traditionnel tiramisu au café. La douceur du mascarpone, le petit goût acidulé de la rhubarbe et le croquant des biscuits s’accordent parfaitement pour créer un dessert simple, frais et gourmand. Une recette idéale pour profiter des fruits de saison !