Galette des rois à la frangipane
Préparer une galette des rois maison est bien plus simple qu'il n'y paraît ! Cette version à la véritable frangipane, composée d'une crème pâtissière et d'une crème d'amande, est fondante, parfumée et parfaite pour célébrer l'Épiphanie en famille.
L’Épiphanie est célébrée chaque année le 6 janvier. Dans la tradition chrétienne, elle commémore la visite des Rois mages — Melchior, Gaspard et Balthazar — auprès de l’enfant Jésus. Mais pour beaucoup de familles, cette fête est surtout l’occasion de se retrouver autour d’une délicieuse galette des rois.
Chez nous, préparer la galette fait presque autant partie de la fête que la dégustation. Ma Grande Louloute adorait déjà mettre la main à la pâte lorsqu’elle était petite. Cette recette est devenue un classique de la maison, avec une véritable frangipane, c’est-à-dire un mélange de crème pâtissière et de crème d’amande. Le résultat est particulièrement fondant et bien plus gourmand qu’une simple crème d’amande.
👉 Cuisiner étape par étape
Préparer la crème pâtissière
Chauffer le lait
- Porter le lait à ébullition.
Préparer l’appareil
- Fouetter le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer la farine.
Cuire la crème
- Verser progressivement le lait chaud sur le mélange tout en fouettant.
- Remettre le tout dans la casserole.
- Faire épaissir à feu moyen sans cesser de remuer.
- Couvrir au contact et laisser tiédir.
Préparer la crème d’amande
Mélanger les ingrédients
- Ramollir le beurre sans le faire fondre.
- Mélanger le beurre et le sucre.
- Ajouter l’œuf.
- Incorporer la poudre d’amandes.
- Ajouter l’extrait d’amande amère si souhaité.
Réaliser la frangipane
- Incorporer la crème pâtissière refroidie à la crème d’amande.
- Mélanger jusqu’à obtenir une préparation bien homogène.
Monter la galette
Garnir la pâte
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Déposer un premier disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Étaler la frangipane en laissant environ 2 cm libres sur le pourtour.
- Glisser la fève dans la garniture si désiré.
Fermer la galette
- Badigeonner le bord de la pâte avec le blanc d’œuf.
- Recouvrir avec le second disque de pâte.
- Presser les bords pour bien les souder.
Décorer et cuire
- Badigeonner la surface avec le jaune d’œuf.
- Dessiner des motifs à l’aide de la pointe d’un couteau, sans percer la pâte.
- Enfourner pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.
🌟 Petits plus
Pour une version un peu plus légère, remplacer la totalité du beurre par du yaourt nature à 0 %, ou utiliser moitié beurre, moitié yaourt. La frangipane reste moelleuse tout en étant moins riche.
💡 Les plus gourmands peuvent ajouter une poignée de pépites de chocolat dans la frangipane avant de refermer la galette.
Pour une pâte encore plus croustillante, laisser la galette reposer une quinzaine de minutes au réfrigérateur avant de l’enfourner.
N’oublier pas la couronne ! Elle est indispensable pour couronner le roi ou la reine qui découvrira la fève. Vous pouvez fabriquer facilement une couronne à rabats, une couronne tortillons ou encore une couronne argentée grâce aux tutoriels disponibles sur le blog.
Partager une galette des rois maison est une belle façon de prolonger la magie des fêtes après Noël. Avec sa frangipane onctueuse et sa pâte feuilletée bien dorée, cette recette plaît autant aux petits qu’aux grands. Il ne reste plus qu’à cacher la fève, découper les parts… et découvrir qui portera la couronne cette année !
