Deep Dish Pizza

Lors d’un voyage à Chicago, nous avons découvert, un style de pizza original : la Deep Dish Pizza. Contrairement à la pizza traditionnelle, qui est généralement mince et croustillante, la deep dish pizza est caractérisée par sa croûte épaisse et ses bords hauts, qui ressemblent souvent plus à une tarte qu’à une pizza traditionnelle. La pâte est étalée dans un moule à pizza profond et les ingrédients sont ajoutés dans l’ordre inverse par rapport à une pizza traditionnelle, avec le fromage au fond, puis les garnitures, et enfin la sauce tomate sur le dessus. La pizza est ensuite cuite au four, ce qui permet à la croûte de devenir croustillante à l’extérieur tout en restant moelleuse à l’intérieur. Les gourmands que nous sommes n’ont pas pu résister à recréer une version de ce plat à la maison.

• Ingrédients
  1. Pour la pâte
     • 480 g (environ 3 tasses) de farine
     • 35 g (3 c. à soupe) de semoule de maïs
     • 10 g (2 c. à thé) de sel
     • 7 g (2 c. à thé) de levure boulangère instantanée
     • 50 g (5 c. à soupe) d’huile d’olive
     • 60 g (1/4 de tasse) de beurre fondu
     • 250 g (1 tasse) d’eau tiède

• Pour la pizza
  • 1 recette de pâte à pizza deep dish
  • 700 g de fromage mozzarella en tranches
  • 2-3 saucisses italiennes cuites
  • 798 ml (28 oz) de tomates broyées en conserve
  • 1 c. à thé d’épices italiennes
  • 60 g (1/2 tasse) de fromage parmesan râpé
  • 225 g de tranches de pepperoni

• Recette
  1. Dans un bol, mélanger la farine et la semoule de mais.
  2. Ajoute la levure et le sel et mélanger.
  3. Ajouter le beurre fondu, l’huile et l’eau et pétrir pour une dizaine de minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
  4. Transférer la pâte dans un bol huilé et laisser reposer 60-90 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé.
  5. Bien huiler un moule à charnière.
  6. Étirer la pâte soit dans vos mains ou à même le moule huilé. Si la pâte se rétracte constamment, laisser reposer 15 minutes supplémentaires. Une fois la pate bien étalée dans le moule, laisser reposer 15 minutes.
  7. Préchauffer le four à 220°C (425°F).
  8. Cuire la pâte 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle commence tout juste à griller.
  9. Recouvrir la pâte de tranches de fromage mozzarella, puis verser les tomates broyées, saupoudrer les épices et bien répartir sur toute la surface.
  10. Ajouter les garnitures : saucisse italienne, tranches de pepperoni, fromage parmesan râpé, olives noires ou toute autre garniture au choix.
  11. Cuire au four pour environ 35-45 minutes ou jusqu’à ce que la sauce chauffe à petit bouillon dans la pizza et que la croûte est bien dorée.
  12. Sortir la pizza du moule et la transférer sur une grille. Laisser reposer environ 10 minutes avant de couper et servir.

• Petits plus

La deep dish pizza est souvent servie en parts épaisses et généreuses, ce qui en fait un repas copieux et satisfaisant. Elle est devenue emblématique de la cuisine de Chicago et est très appréciée des amateurs de pizza aux États-Unis et dans le monde entier.

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