Pâte sablée

La pâte sablée est une base délicieuse et friable, idéale pour les tartes et les tartelettes sucrées. « Sabler » consiste à réaliser un mélange sablonneux en travaillant la farine et le beurre du bout des doigts.

• Ingrédients
  1. 250 g de farine
  2. 125 g de beurre
  3. 50 g de sucre glace
  4. 1 jaune d’œuf
  5. 30 g d’eau froide
  6. 1 pincée de sel
• Recette
  1. Sabler entre les mains la farine et le beurre coupé en petits cubes jusqu’à ce que le beurre soit totalement « absorbé » par la farine.
  2. Ajouter le sucre glace.
  3. Ajouter le jaune d’œuf, l’eau froide et une pincée de sel. Mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Attention à ne pas trop pétrir, sinon elle va devenir trop élastique.
  4. Former une boule et couvrir d’un film plastique.
  5. Laisser refroidir 30 minutes au réfrigérateur.
  6. Sortir et étaler la pâte pour préparer la tarte de son choix. Attention à ne pas utiliser trop de farine pour étaler, cela a tendance à assécher la pâte.
• Petits plus

Pour une tarte sans cuisson (une tarte aux fraises, par exemple), cuire la pâte de la manière suivante : étaler la pâte, la placer dans un moule beurré et placer dedans un morceau de papier sulfurisé découpé avec des poids dedans. Cuire au four à 180°C (350°F) pendant environ 15 minutes. Retirer ensuite le papier et les poids. Badigeonner un peu d’œuf entier battu ou jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau à l’aide d’un pinceau sur l’intérieur de la pâte cuite (fond et côté). Remettre au four 5 minutes, l’œuf en cuisant va imperméabiliser le fond de pâte. Cela permettra de conserver une pâte plus croustillante, une fois la garniture versée dans la pâte.

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