Incroyable Cheesecake

Lors de notre séjour à Philadelphie, nous avons découvert un dessert qui nous a particulièrement marqués : un cheesecake incroyablement crémeux, à la fois doux et gourmand. De retour à la maison, nous avions envie de retrouver cette saveur de vacances et ce souvenir partagé en famille.

Après quelques recherches, j’ai trouvé la recette parfaite de cheesecake sur le site de Simply Recipes. Cette version est elle-même adaptée d’une recette de Dorie Greenspan, publiée dans son livre Baking: From My Home To Yours. La recette originale étant en anglais, je l’ai adaptée et traduite pour pouvoir la refaire facilement à la maison.

Ce cheesecake demande un peu de patience, notamment avec sa cuisson douce au bain-marie et son long temps de repos, mais le résultat en vaut largement la peine : une texture fondante, crémeuse et une base légèrement croustillante aux biscuits Graham.

👉 Cuisiner étape par étape

Préparer le moule et la croûte

• Préparer un moule à charnière de 22 cm de diamètre en vérifiant qu’il soit bien étanche.
• Protéger l’extérieur du moule avec 2 ou 3 feuilles de papier d’aluminium en les plaçant autour du moule sans les percer.
• Préchauffer le four à 180°C (350°F).
• Mélanger la chapelure de biscuits Graham, le sucre, le sel et le beurre fondu dans un grand bol.
• Répartir la préparation dans le fond du moule.
• Presser délicatement avec les doigts afin d’obtenir une couche régulière et compacte.
• Remonter légèrement la croûte sur les bords si souhaité.
• Enfourner pendant 10 minutes.
• Laisser refroidir la croûte puis réduire la température du four à 160°C (325°F).

Réaliser l’appareil crémeux

• Couper le fromage à la crème en gros morceaux et le placer dans le bol du batteur électrique.
• Battre à vitesse moyenne pendant environ 4 minutes, jusqu’à obtenir une texture lisse, souple et crémeuse.
• Ajouter le sucre et continuer à battre pendant 4 minutes.
• Incorporer le sel et l’extrait de vanille.
• Ajouter les œufs un à un en mélangeant environ 1 minute après chaque ajout.
• Verser la crème sûre et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée.
• Ajouter la crème à fouetter et poursuivre le mélange jusqu’à obtenir une préparation homogène.
• Racler régulièrement les bords et le fond du bol afin de bien incorporer tous les ingrédients.

Cuire le cheesecake au bain-marie

• Verser l’appareil au fromage à la crème sur la croûte refroidie.
• Lisser la surface avec une spatule.
• Placer le moule à charnière dans une grande rôtissoire.
• Faire bouillir environ 2 litres d’eau.
• Déposer la rôtissoire dans le four, sur la grille la plus éloignée de la résistance.
• Verser délicatement l’eau bouillante dans la rôtissoire jusqu’à mi-hauteur du moule à charnière.
• Cuire pendant 1 h 30 à 160°C (325°F).

Laisser reposer avant dégustation

• Éteindre le four.
• Entrouvrir légèrement la porte et laisser refroidir le cheesecake dans le four pendant 1 heure.
• Couvrir le gâteau avec une feuille d’aluminium sans qu’elle touche la surface.
• Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Démouler le cheesecake

• Sortir le cheesecake du réfrigérateur.
• Retirer délicatement le papier d’aluminium.
• Passer la lame d’un couteau entre le gâteau et la paroi du moule.
• Ouvrir doucement la charnière.
• Retirer le moule et servir bien frais.

🌟 Petits plus

Ce cheesecake est délicieux nature, mais il devient encore plus gourmand accompagné d’un coulis de fruits rouges ou d’un glaçage léger à la crème sûre.

Pour préparer un glaçage à la crème sûre :

• Mélanger 1 tasse de crème sûre avec 15 g de sucre glace et 1/2 cuillère à thé d’extrait de vanille.
• Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
• Étaler sur le cheesecake juste avant la dégustation.

Pour un coulis de framboises maison :

• Déposer 340 g de framboises fraîches, 100 g de sucre et 1/2 tasse d’eau dans une casserole.
• Écraser les framboises puis chauffer à feu moyen en fouettant pendant environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une texture légèrement épaissie.
• Laisser refroidir avant de servir avec le cheesecake.

💡 Le cheesecake est encore meilleur préparé la veille : le repos au réfrigérateur permet aux saveurs de se développer et lui donne une texture parfaitement fondante.

Ce cheesecake est devenu l’une de nos recettes préférées, car il nous permet de retrouver un petit goût de voyage à chaque bouchée. Avec sa texture incroyablement crémeuse et sa base croustillante aux biscuits Graham, il fait toujours son effet auprès des petits comme des grands gourmands. Un dessert à garder précieusement dans son carnet de recettes !