Gâteau mangue et chocolat blanc

Petit Loulou est un grand amateur de gâteaux au chocolat. Mais pour son anniversaire, il avait envie de changer un peu et nous a demandé un gâteau aux fruits exotiques, avec son préféré : la mangue.

Avec l’aide de Grande Louloute, nous avons donc préparé ce gâteau mangue et chocolat blanc. Il se compose d’une génoise moelleuse à la noix de coco, d’une mousse légère à la mangue, d’une mousse au chocolat blanc et d’un glaçage fruité.

Cette recette demande un peu de temps, notamment à cause des différents temps de repos, mais chaque étape reste simple à réaliser. Le résultat est un dessert frais, gourmand et qui a parfaitement répondu aux attentes de Petit Loulou !

👉 Cuisiner étape par étape

Réaliser la génoise

• Préchauffer le four à 210°C (410°F).
• Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
• Monter les blancs en neige et réserver.
• Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair.
• Ajouter la farine et l’essence de vanille.
• Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation.
• Ajouter la noix de coco râpée en mélangeant doucement.
• Verser la pâte sur une plaque à biscuit recouverte de papier cuisson.
• Faire cuire pendant environ 10 minutes.
• Laisser refroidir la génoise puis la découper à la taille du moule.
• Déposer la génoise dans un moule à charnière pour faciliter le démoulage.

Imbiber la génoise

• Mélanger l’eau, le rhum et le sirop de sucre.
• Badigeonner la génoise avec le sirop à l’aide d’un pinceau de cuisine.

Préparer la mousse à la mangue

• Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
• Chauffer la compote de mangue dans une casserole.
• Essorer la gélatine puis la faire fondre dans la compote chaude à feu doux.
• Laisser refroidir légèrement.
• Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
• Monter les blancs en neige.
• Mélanger les jaunes d’œufs avec la compote de mangue.
• Incorporer délicatement les blancs en neige.
• Verser la mousse sur la génoise.
• Placer au réfrigérateur pendant environ 2 heures pour laisser prendre la mousse.

Préparer la mousse au chocolat blanc

• Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
• Monter les blancs d’œufs en neige et réserver.
• Faire fondre doucement le chocolat blanc avec la crème.
• Essorer la gélatine puis l’incorporer au chocolat fondu.
• Laisser refroidir quelques minutes.
• Ajouter délicatement les blancs en neige.
• Verser la mousse au chocolat blanc sur la mousse à la mangue.
• Placer au réfrigérateur pendant environ 2 heures.

Terminer avec le glaçage à la mangue

• Faire tremper deux feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
• Chauffer 50 cl de coulis de mangue dans une casserole.
• Essorer la gélatine puis la faire fondre dans le coulis chaud.
• Laisser refroidir avant de verser le glaçage sur la mousse au chocolat blanc.
• Réfrigérer pendant environ 2 heures supplémentaires.
• Démouler délicatement le gâteau avant de le servir.

🌟 Petits plus

La mangue peut facilement être remplacée par un autre fruit exotique comme l’ananas, la banane, les fruits de la passion ou le kiwi. Un mélange de plusieurs fruits fonctionne également très bien.

💡 Pour une version maison, il est possible de préparer soi-même la compote de fruits et le coulis. Pour la compote, faire cuire les fruits avec une cuillère à soupe de sucre, puis mixer avant de poursuivre la recette. Pour le coulis, mixer simplement les fruits avec 2 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à thé de jus de citron. Les fruits frais comme les fruits surgelés conviennent parfaitement.

Pour une présentation encore plus festive, décorer le dessus du gâteau avec quelques morceaux de fruits exotiques frais : tranches de mangue, carambole, fruits de la passion ou quelques groseilles apporteront une jolie touche colorée.

Avec ses différentes textures et son association de saveurs douces et fruitées, ce gâteau mangue et chocolat blanc est un dessert idéal pour célébrer une occasion spéciale. Sa fraîcheur et sa légèreté en font une belle alternative aux traditionnels gâteaux au chocolat… tout en gardant une petite touche de gourmandise !